今回は、糖尿病予防のためのレシピを紹介します。
糖尿病とは？
糖尿病は、インスリンが十分に働かないために、血液中のブドウ糖が増えてしまう病気です。インスリンは膵臓から出るホルモンで、血糖を一定の範囲におさめる働きを担っています。
糖尿病は運動不足、脂質の多い食事をしている、座りっぱなしのことが多い、過度なストレス、食べ過ぎ・飲みすぎなどの生活習慣の人がかかりやすいです。
糖尿病が悪化すると・・・
糖尿病を放置していると、血行障害が起き、指先が痺れて痛くなったり、動脈硬化が進行し3大合併症(神経障害・網膜症・腎炎)を引き起こしたりすることがあります。
糖尿病を予防する食生活
1.満腹感より満足感のある食事をする
腹八分目を目安に、ゆっくりよく噛んで食事しましょう。いろいろな食品から必要な栄養をバランスよく摂り、油をひかえめにすることも大切です。1日3食きちんと食べましょう。
2.主食、副菜、主菜をそろえる
栄養のバランスを崩さないために、主食を抜くことは避けましょう。
副菜はビタミン、ミネラル、食物繊維を補います。量は主菜の倍を目安にしましょう。
主菜は主にたんぱく質や脂肪を供給しますが、肉類や卵など脂肪やコレステロールの多い食品は摂り過ぎないよう注意が必要です。
糖尿病予防レシピ 「浦上そぼろ」
【材料(4人分)】
豚肉(肩脂なし) | 80g | ごぼう | 50g | こんにゃく | 100g |
もやし | 100g | にんじん | 40g | たけのこ(水煮) | 40g |
干し椎茸 | 8g | さやいんげん | 20g | 板付けかまぼこ | 30g |
酒 | 大さじ2 | 椎茸戻し汁 | カップ1弱 | 砂糖 | 大さじ1 |
薄口しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
【作り方】
1．ごぼうはささがきにして水にさらす。
2．椎茸は戻して千切りにし、戻し汁は取っておく。
3．こんにゃくはサッと茹でて千切りにする。
4．にんじん、たけのこは千切り、いんげんは色よく茹でて斜めのうす切りにする。
5．豚肉は千切りにし、かまぼこはいちょう切りにする。
6．鍋で豚肉を酒炒りし、椎茸の戻し汁を加え、もやしといんげん以外の具材を入れて煮る。
7．砂糖と薄口しょうゆで調味し、最後にもやしを加えてひと煮立ちしたら火を止める。
8．器に盛り、いんげんを散らして完成。
◎ポイント
浦上そぼろは長崎の郷土料理です。
千切りにするものはなるべく太めに切るようにしましょう。
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